Fermactive

Fermactive este o cultură pură a unei tulpini selecţionate de drojdie aparţinând speciei cerevisiae var. bayanus.

CARACTERISTICI FERMENTATIVE

Drojdia FERMACTIVE CB se evidenţiază prin următoarele caracteristici fermentative:

• Permite declanşarea FA după numai câteva ore de la momentul administrării, deoarece se remarcă printr-o perioadă de latenţă foarte scurtă (sub 6 ore).
• Puterea alcooligenă este ridicată, fiind de 15,5 % vol. alcool în condiţii normale de fermentare şi de nutriţie.
• Randamentul zaharuri/alcool este superior altor tulpini de drojdii selecţionate, întrucât produce 1 % vol. alcool prin metabolizarea a numai 16,5 g zaharuri/l.
• Prezintă o cinetică de fermentare normală în intervalul optim de temperatură (15 -28 °C).
• Este neutră la factorul Killer.

CARACTERISTICI TEHNOLOGICE

Drojdia FERMACTIVE CB se remarcă prin următoarele caracteristici tehnologice:

• Rezistenţă remarcabilă la pH-uri coborâte.
• Rezistenţă deosebită la SO2.
• Nu produce SO2.
• Producţia de hidrogen sulfurat neglijabilă.
• Capacitate medie (până la 20% din conţinutul iniţial) de metabolizare a acidului malic.
• Capacitate medie de spumare.
• Producerea unor concentraţii reduse de polizaharide.
• Producerea unor concentraţii relativ reduse de glicerol şi acizi volatili.
• Exigenţe nutriţionale reduse.

CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE

• Produsul FERMACTIVE CB respectă următoarele cerinţe sanitare obligatorii:
• Nivel de contaminare cu bacterii lactice nesemnificativ, fiind situat sub limita normală de 104 celule/g;
• Nu conţine germeni poluanţi patogeni şi nici toxinele acestora;
• Este lipsit de germeni coliformi, streptococi fecali şi bacterii sulfito-reducătoare din genul Clostrydium.

CARACTERISTICI SENZORIALE

• Permite obţinerea de vinuri bine structurate cu un caracter olfactiv complex dominant (funcţie de soi) de note florale, fructe citrice sau de fructe cu textura albă.

APLICAŢII OENOLOGICE

FERMACTIVE CB rezista foarte bine la actiunea presiunilor ridicate rezultate în cursul celei de-a doua FA în tehnologia de obţinere a vinurilor spumante după metodele „cuve close” şi „Champenoise”. Capacitatea fermentativă a drojdiei FERMACTIVE CB este puţin afectată de temperaturile mai joase şi de pH-urile mai coborâte.

Drojdia FERMACTIVE CB se mai recomandă:

• La FA a unor musturi cu o compoziţie normală.
• La refermentarea unor vinuri care nu au finalizat FA.
• La FA a musturilor cu un conţinut mai ridicat în zaharuri, ce implică o rezistenţă deosebită a drojdiei la conţinutul mai mare în alcool rezultat în etapa de finalizare a procesului fermentativ.

DOZE RECOMANDATE ŞI MOD DE UTILIZARE

• De regulă, dozele recomandate pentru majoritatea tulpinilor de drojdii selecţionate sunt cuprinse în intervalul 10 – 20 g/hl; unele tulpini de drojdii selecţionate necesită doze mai ridicate de până la 25 g/hl cât şi condiţii mai speciale de utilizare.
• În cazul tulpinii FERMACTIVE CB, se recomandă doze de: 10 – 20 g/hl la FA normale; 30 – 40 g/hl la refermentări; 40 – 50 g/hl la opriri din fermentaţie sau FA în condiţii tehnologice dificile cum sunt în cele semnalate la obţinerea vinurilor spumante.
• Se poate administra direct în must sau după o diluare prealabilă a cantităţii stabilite fie în apa, fie în must sau chiar într-o soluţie apoasă zaharată.
• Se recomandă un raport volumic de la 1 la 10 între fracţiunea solidă reprezentată de cantitatea de drojdie utilizată şi fracţiunea lichidă reprezentată de apă, must sau soluţia de zaharoză.
• Temperatura maximă a dizolvantului trebuie sa fie sub 40 ºC. În cazurile dificile, se recomandă aclimatizarea drojdiei prin formarea unei maiele („pied de cuve”).
• La FA a musturilor excesiv sulfitate, se recomandă administrarea drojdiei FERMACTIVE CB numai după câteva ore de la efectuarea tratamentului cu SO2.